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    調味品常識

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    調味料的作用大全
    來源:互聯網  發布日期:2019/5/2  點擊次數:41
    調味料的作用大全
    對于不會做飯的新手們,一定要了解各種調味料的作用。這樣你才可能做出可以吃的下去的菜。要不然可能都是黑暗料理
    今天調味料批發廠家凱龍食品的小編就給大家分享下各種調料的作用
    調味料的作用大全
    液體味料

    醬油:可使菜肴入味,更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。
    蠔油:蠔油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。
    沙拉油:常見的烹調用油,亦可用于烹制糕點。
    麻油(香油):菜肴起鍋前淋上,可增香味。腌制食物時,亦可加入以增添香味。
    米酒:烹調魚、肉類時添加少許的酒,可去腥味。
    辣椒醬:紅辣椒磨成的醬,呈赤紅色黏稠狀,又稱辣醬??稍鎏砝蔽?,并增加菜肴色澤
    甜面醬:本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀,并加少許糖調味,風味更佳。
    辣豆瓣醬:以豆瓣醬調味之菜肴,無需加入太多醬油,以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。
    芝麻醬:本身較干??梢岳渌蚶涓邷{稀。
    蕃茄醬:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色澤。
    醋:烏醋不宜久煮,于起鍋前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
    鮑魚醬:采用天然鮑魚精濃縮制造而成,適用于:煎、煮、炒、炸、鹵……等等
    XO醬:大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成,適用于各項海鮮料理。

    (二)固體味料
    鹽(低鈉鹽):烹調時最重要的味料。其滲透力強,適合腌制食物,但需注意腌制時間與量。
    糖:紅燒及鹵菜中加入少許糖,可增添菜肴風味及色澤。
    味精:可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
    發粉:加入面糊中,可增加成品之膨脹感。
    面粉:分為高、中、低筋三種。制作面糊時以中筋面粉為區。用于沾粉油炸時則具著色功能。
    甘薯粉:多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
    生粉:為芡粉之一種,使用時先使其溶于水再勾芡,可使湯汁濃稠。此外,用于油炸物的沾粉時可增加脆感。用于上漿時,則可使食物保持滑嫩。
    小蘇打粉:以適量小蘇打腌浸肉類,可使肉質較松滑嫩。
    豆豉:干豆豉用前以水泡軟,再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。

    (三)辛香料
    蔥:常用于爆香、去腥。
    姜:可去腥、除臭,并提高菜肴風味。
    辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鮮艷。
    蒜頭:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。
    花椒:亦稱川椒,常用來紅燒及鹵?;ń妨3聪汜崮コ傻姆勰┘礊榛ń贩?,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,

    常用於油炸食物沾食之用。
    胡椒:辛辣中帶有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒較溫和,黑胡椒味則較重。
    八角:又稱大茴香,常用于紅燒及鹵。香氣極濃,宜酌量使用。
    干辣椒:可去膩、膻味。將籽去除,以油爆炒時,需注意火候,不宜炒焦。
    紅蔥頭:可增香。切碎爆香時,應注意火候,若炒得過焦,則會有苦味。
    五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料,味濃,宜酌量使用。

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