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    調味品在人們的日常生活中無處不在
    來源:互聯網  發布日期:2019/5/11  點擊次數:43
    調味品在人們的日常生活中無處不在
    調味品在人們的日常生活中無處不在。番茄醬、芥末、辣醬、鹽和胡椒幾乎占據了廚房的半壁江山,而且都在櫥柜、冰箱、餐桌上等伸手可及的地方。如果說調味品和醬汁是最有“錢途”的行業之一,相信沒有多少人會反對。2017年,美國醬料和調味品的收入達到了43.88億美元,平均每人花費134.58美元,預計到2021年該市場規模將再增長4.2%。盡管調味料無處不在,但這一行業遠非靜態,因為人們的口味和飲食習慣一直在不斷變化。

    替代黃油,也許可以開啟調味的美好生活

    營養科學的一個重大變化,是更大程度地接受脂肪——雖然目前仍存有爭議——尤其是不飽和脂肪,如堅果、瓜子、橄欖油、黃油、魚和精瘦肉中所含的不飽和脂肪酸。這完全改變了人們的飲食方式,在某些情況下,人們深信飲食療法,如流行的舊石器飲食,在這種飲食中,人們摒棄谷物和加工食品,食用更接近原始人的食物,如水果、生疏、肉類和蛋類等。

    雖然這些飲食習慣的改變在調味品方面似乎無關緊要,但考慮到調味品的定義是為了給食物增添風味,那么它就涵蓋了各種各樣的產品,這些產品遠遠超出了人們對廚房中瓶瓶罐罐的預想。它們關乎人們如何烹飪、準備、調味每天的食物。像黃油和椰子油這樣的東西富含中鏈甘油三酯(MCT),椰子油和黃油分別含有15%和8%的MCTs,這種脂肪酸可以很容易地分解為能量,這對那些每天只攝入少量碳水化合物的人尤其有益。

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    FODMAP——醬料和調味品的另一個機會
    最近還有一種飲食方式變得越來越流行,即低短鏈碳水化合物(FODMAP)飲食。這是一種專為腸易激綜合癥(IBS)患者設計的飲食:IBS患者通常會有不適的癥狀,比如腹痛、腹脹、惡心、腹瀉,以及來自飲食和外部壓力的便秘等。低FODMAP飲食可以限制短鏈碳水化合物的攝入,這已經被證明有助于控制IBS的癥狀。FODMAP代表可發酵的低聚糖(果糖和低聚半乳糖——小麥、黑麥、大麥、洋蔥、大蒜、豆類)、雙糖(乳糖——牛奶、酸奶、冰淇淋)、單糖(果糖——蜂蜜、西瓜、蘋果、梨)和多元醇(山梨醇、甘露醇、麥芽糖醇、木糖醇——蘋果、杏、花椰菜)。

    根據FODMAPDietetics的研究,當一個腸易激癥患者攝入營養豐富的食物時,糖并沒有完全被小腸吸收,而是繼續轉移到大腸中,而那里有大量的微生物。接著,腸道菌群開始發酵這些糖,并產生氫氣、甲烷和二氧化碳氣體。這些氣體會導致腸胃不適,包括:腹脹、胃痛、胃雜音、腸胃脹氣、便秘和腹瀉等。

    在醬料和調味品中,FODMAP有一個特別好的機會,因為很多調料醬都是由富含FODMAP成分的原料制成,比如洋蔥和大蒜,而且很多菜肴都需要這些醬汁。根據國際功能胃腸疾病基金會的數據,IBS在全球范圍內的流行率在10%到15%之間。一項針對18歲以上受訪者的調查顯示,20%的受訪者稱自己患有IBS。這讓FODMAP調味醬有了用武之地。

    低FODMAP產品可以為那些IBS患者節省時間,因為他們在食物方面有了更多的選擇。一般來說,很多消費者都更傾向于選擇容易消化的食物,這就是不含動物乳的乳制品那么受歡迎的原因。酥油備受消費者青睞,除了其中不含奶制品之外,還因它對腸道健康很有好處,研究者發現酥油中硬脂酸可以幫助人體更好的代謝食物和吸收維生素。

    豐富多彩的口味

    說到食物,沒人愿意一遍又一遍地吃同樣口味的東西。人們渴望嘗試不同的烹飪方法,將舊的食譜改造成新的配料,并盡可能地發揮創意,這就該調味品和醬汁上場了。民族風味可能是吸引消費者注意力和想象力的最佳方式。FoodDive的調查數據顯示,這類食品和之前5年相比,有了2%的增長。而推動這一趨勢發展的消費者群體,大多是千禧一代。

    美國人口普查局的數據顯示,千禧一代占了美國總人口的23.4%,他們一直在尋找更健康、但仍然可口的調味醬和調味品,這在很大程度上推動了異域風味調味醬市場的發展,包括風靡全美的是拉差(泰國辣醬)和老干媽。

    而且這可能意味著真正的辛辣口味的勝利,比如之前提到的是拉差。據悉現在有很多美國人會主動詢問調味料供應商:你們這最辣的產品是啥?而這與5-10年前的美國完全不同。

    為特定的飲食而設計的產品本質上是為了方便,但是味道也需要是開胃的。例如,給消費者提供既熟悉又新鮮的醬汁,如意大利面醬和各種咖喱醬。南亞風味已經成為美國市場主要的賣家,因為它們在餐館里太受歡迎了。

    消費者想要味道濃烈、美味可口的食物。對一些人來說,這意味著不能只吃特定的東西。調味品和醬汁是實現這一目標的重要因素,而在貨架上放上獨特的、有利于飲食的調味品和醬料,一定會成為顧客的吸鐵石。

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